★☆★☆★マリヤムクッキング〜〜★☆★☆★
ゴルメ サブズイの作り方です。
イラン料理といえばこれっ！これですよ！
ただ、香野菜になれてない人は
香と外観の色でおそれおののくかもしれません。
でもね、なれるとくせになるおいしさなんですよ。
きくところによるとパセリって食べるのになれると
くせになるんですって。
イラン野菜にはパセリ、にら、ディル、
そのほか２、３種類くらいの野菜がはいってるんです。
ゴルメ サブズイ
＜材料＞ ５〜６人分
玉葱中１個
３００〜４００グラムの羊肉（牛肉でも可）
ルビア ゲルメス（うずらまめ）２つかみくらい。
１キロのゴルメサブズイ用のサブズイ
ザールド チューベ 、塩 適量。
乾燥レモンまたはレモン汁 適量。
＜作り方＞
１ ルビアを洗って、７、８時間水につける
２ サブズイを選別して洗って、よく水をきり、こまかくきる。
水分がなくなるまでフライパンをつかって、油でよく炒める。
乾燥野菜を使用の場合は炒めなくてよい。３ 圧力鍋でピヤーズダーグを作る。
ザールド チューベを少々いれる。
一口大にきった肉を入れ炒める。４ ３の鍋に水をカップ２〜２、５杯入れる。
塩大さじ半分くらいいれる。
１のルビアを入れる。
２のサブズイを入れる。蓋をして強火にかける。
重りがまわったら弱火にして、
そのまま４５分〜１時間煮る。５ 時間がきたら火をけし重りがさがるまで待つ。
蓋をあけて肉とルビアの具合をみてよければ、
乾燥レモンを大４個（小８個）くらいいれる。
乾燥レモンの場合は種と上下のへその部分をとって
洗って、しばらく水につけておいたものを入れる。
レモン汁の場合は味をみながらいれる。
イランには乾燥レモンの粉末なるものがうっていて
最近これをみつけて便利だなあ！！とおもいました。
しばらく煮て余分な水分をとばしてから塩加減をみる。
味を整え沸騰したら火をとめる。